커피의 로스팅 썸네일형 리스트형 커피의 로스팅(Roasting) 커피의 로스팅 커피의 맛은 원두뿐 아니라 가공에 의해서도 크게 영향을 받는다고 합니다. 커피원두는 커피 열매를 말려서 껍질을 벗겨낸 것으로 이것을 로스터(roaster)에 넣어 220~230℃로 가열하여 볶은 다음 냉각시키는 과정을 거친다고 하네요. 로스팅을 하는 이유는 열을 가함으로써 원두의 조직에 물리적, 화학적 변화를 일으켜 커피의 맛과 향을 만들어 내기 위함이라 합니다. 로스팅을 배전이라고 표현하기도 합니다. 원두의 로스팅은 커피 고유의 맛과 향 그리고 신맛과 쓴맛의 정도를 결정 짓습니다. 약하게 로스팅 할 수록 신맛이 강하고 온도가 높으면 쓴맛이 나게 됩니다. 따라서 로스팅은 커피 원두의 가공과정에서 가장 중요한 부분이며, 로스팅에 따라 커피의 종류를 나누기도 합니다. 커피를 즐겨 마시는 취향은.. 더보기 이전 1 다음